大象新闻·东方今报记者 王琳

近日，蜜雪冰城向香港交易所提交了上市申请书，这一消息引起市场关注的同时，以蜜雪冰城等为代表的河南餐饮新势力，也再次受到瞩目。这几年里，蜜雪冰城、巴奴、锅圈食汇、眷茶、虎丫炒鸡等河南新餐饮品牌，如雨后春笋般崛起，给消费者带来了新的饮食体验，也为全国的餐饮业注入了新的活力。事实上，在过去很长一段时间里，河南美食都是“幕后英雄”。为何这几年突然一下子觉醒了呢？

河南餐饮新势力觉醒 有“时”之因素也有“势”之必然

河南，这片充满历史与文化底蕴的土地，一直在默默地探索着自己的美食之路。

早前河南人一直在思考，为什么河南走不出像“沙县小吃”这样的全国知名餐饮品牌。

而如今，情况不一样了，在国内乃至国际上，崭露头角的河南餐饮新势力，成为了业界关注的焦点。

河南餐饮新势力的觉醒，既有“时”之因素，也有“势”之必然。

从“时”的维度看，经济的发展，让年轻消费者对于餐饮的需求日益多样化，这为河南美食的发展提供了广阔的市场空间。而以美团为代表的数字经济平台的兴起，也为河南餐饮企业提供了更多的销售渠道和品牌推广机会。

从“势”的维度看，有着一亿人口和悠久历史的河南，河南不缺美食的基础，也不缺消费市场。在省政府扶持力度不断加大下，河南餐饮业的发展便多了有力保障。

悠悠万事，吃饭为大。作为人口大省，河南餐饮市场自然也很“大”。

这个“大”，体现在消费能力，河南餐饮市场规模排名第四，餐饮收入3300亿元左右，其中郑州市场规模超900亿；这个“大”，也体现在市场供给，河南省餐饮店面有40多万家。

餐饮热的背后，展现出一个活力满满、热气腾腾的河南。

当然，河南的餐饮市场不止于“大”，更在其内在的活力和潜力上。

越来越多的新餐饮品牌的出现，不仅满足了人们的口腹之欲，还激发了大家的消费欲望。在促销费这件事上，这些新餐饮品牌发挥着越来越重要的作用。

餐饮品牌在供给侧的创新，不仅直接刺激了当地的餐饮消费，带动了就业，而且长期来看，更有可能成为地域文化对外的新标签。以蜜雪冰城为例，这个品牌在河南的崛起，不仅仅是一个商业现象，更是河南对外形象的一个重要组成部分。

外卖平台助力 让更多河南餐饮品牌走向云端

相较于“四厂烩面”等那些老餐饮名店，动辄十年甚至二十年的品牌打造周期，蜜雪冰城、锅圈食汇、虎丫炒鸡等新餐饮品牌出圈更快，不仅品牌发展快，门店数量更是以惊人的速度增长。

解析背后原因，值得一提的是，以美团外卖为代表的数字经济平台，可以说是餐饮品牌发展的助推器。外卖在餐饮品牌门店增收、扩张、品牌推广、拉动消费需求等方面都起到了助推作用，加快了餐饮品牌创新和发展的历程。

数据显示，郑州餐饮店面数超7.7万家，绝大多数店面都上线了外卖服务。无论你在哪里，只要动动手指，美食就能送到你手上。

对于传统餐饮品牌而言，外卖平台能够扩大销售渠道，提高营收；

而对于新兴的餐饮品牌来说，外卖平台更是他们快速扩张和发展的重要驱动力。尤其是像蜜雪冰城和锅圈这类新兴的餐饮品牌，体现更为明显。通过在外卖平台上提供高品质、快捷的配送服务，迅速扩张市场，提高品牌影响力。

过往，一个餐饮门店的辐射半径有限，往往只有附近的居民或者路过的游客才会光顾。但在外卖平台的助力下，餐饮门店的经营范围拓宽到了周边3-5公里。这一变化不仅增加了消费者接触品牌的机会，也激发出了新的消费场景。一些办公室白领，正是在外卖平台的发展中，培养出“下午茶”的习惯。

除了产生新的消费场景，外卖平台的“造节”，也在拉动更多消费需求。数据显示，去年立秋这天，全国有近20万家奶茶店参加了美团发起的“立秋奶茶狂欢节”，累计卖出超过4000万杯奶茶，而郑州，则是“秋奶”订单量的主力贡献者之一。

以外卖平台为代表的新兴力量，正在深刻影响着河南餐饮品牌的格局和发展路径。