大象新闻·东方今报记者 周兰/文图

食品从生产、运输到摆上餐桌，全链条如何监管?为了助力郑州创建国家食品安全示范城市工作，营造共治共享食品安全良好氛围，科普食品安全知识，记者了解到，8月27日，郑州市市场监管局联合企业开展”食安郑州餐饮企业开放日“活动，探寻企业食安密码。

供应链“黑科技”保障食品安全

对于消费者而言，物流供应链可能是“看不见，摸不着的”，那么上千种食材、物料，如何科学管理?

对此，百胜中国郑州物流中心工作人员介绍，百胜中国郑州物流中心分为常温库、冷冻库和冷藏库三个部分，总面积近万平方米。在仓储部分环节，物流中心上线了现代化的仓储管理系统，该系统从预约入库到在库存储、出库发货等所有环节都可以实现对产品的在线管理，实现仓库内部精细化管控和批次追踪。而在运输环节，物流中心上线的运输管理系统，可以根据所有餐厅的订货量，在保障安全的前提下，提高运作效率，降低运输成本。

另外，为保障产品在存储和运输过程中的食品卫生安全，还导入了IOT物联网温度监控系统，不仅可以监控仓库内部各个操作环节的环境温度、冷库压缩机的运转情况，还可以监控运输全过程中的车辆内部环节温度和产品温度，确保产品运输全程不脱冷，以此来最大化地保障食品安全。

食品安全方面，百胜中国郑州物流中心工作人员介绍，其货物在冷冻库、冷藏库以及冷藏车之间周转时，都将在低温卸货码头暂存。这样，冷藏车、低温卸货码头、冷藏库以及冻库就形成了恒定温度的货物保存空间，可以使货物在恒定温度下保存、搬运、选择和运输，确保冷链的完整性。”而且我们不仅可以监控食材从供应商仓库到物流中心、再到餐厅的路径和时间，还能实时追踪在途冷链车辆内产品和环境温度、仓库冷冻库和冷藏库环境温度，从而实现对食品安全潜在风险及时预警，保障食品的安全与品质。”

食物如何科学保存?方法很重要

食物应该趁热放冰箱冷藏还是放凉后放冰箱冷藏?牛奶应该如何保鲜?如何延长食物保存期限?在活动现场，郑州市市场监管局餐饮监管处处长石超钧针对这些生活中常见的问题和误区为大家一一解答、科普。

“夏季气温高，食物更容易腐败变质，要牢记食品安全五要点：保持清洁、生熟分开、食物彻底煮熟烧透、在安全温度下保存食物、使用安全的水和食物原料等。除此之外，烹制好的食物应尽快食用，如果食用不完，应及时密封、低温储存。“石超钧介绍。

“这节课听的非常有意义”，消费者代表王先生说：“我一直以为食物放凉了以后才能放进冰箱冷藏，太热的话会损坏冰箱，直到今天听了科普后才知道这其实是个误区，原来趁热放冰箱才能避免细菌在室温快速繁殖，而且冰箱也没有我们想象的那么脆弱”。