大象新闻·东方今报记者 王韶卿

人世间，唯有爱与美食不可辜负。如果告诉你有个专业既能享受美食又能找到好的工作，你会不会心动呢？随着经济快速发展，人们对生活水平的要求也越来越高了，不仅要吃饱吃好，还要吃出健康，吃出美丽。这就给传统厨师们提出了更多、更高的要求，行业也需要更多有知识、有文化底蕴、有专业素质的厨师。

现在的烹饪技术除了原来的要求色香味以外，更多的是讲求合理搭配，营养均衡，食物怎样加工最有营养?不同体质的人怎么吃才最健康?这些都是大家最关心的问题，而这些知识正是学习烹饪工艺与营养专业的学生探讨和研究的。那这个专业都需要学习什么呢?都需要学习哪些课程?就业方向如何呢?

热爱烹饪，功底扎实，00后的他圆梦北京冬奥会

说起美食，不得不提豫北名城长垣市，它自古就有尚厨之风，以厨师众多、技艺精湛著称于世，被称为“中国首个厨师之乡”、“中华美食名城”。

“自记事起就跟随爷爷、父亲操办农村宴席，从而对厨师这个职业产生了兴趣。”刘阳就是土生土长的长垣人，现就读于长垣烹饪职业技术学院烹饪工艺与营养专业，在爷爷和父亲的影响下，他立志要成为一名名厨。

曾有人告诉刘阳，学厨师，找个饭店跟着师傅就行了，为啥还要到学校学习呀?“磨刀不误砍柴工，在学校学习就是磨刀，在饭店学徒，作为打工人，首要的任务是工作，而不是学习，花费不少时间也许才会学到少许的技能。而在学校不同，除了要学习烹饪技术外，同时还要学习烹调工艺学、烹饪原料学、营养学、食品卫生与安全、餐饮成本核算、现代厨政管理等理论课程。”

刘阳告诉记者，现在更多的人更讲究膳食营养搭配，食物多样是实现平衡膳食的基础,食物多样、平衡膳食才能满足人体的营养需要。 合理搭配是实现平衡膳食的关键,只有将各类食物的品种和数量合理搭配才能实现平衡膳食的目标。

“三百六十行，行行出状元。很多人说厨师专业太累了，但是哪一个工作又不累呢?能学到好的技术，我认为就是好专业。”刘阳介绍，凭借扎实的基本功和专业素养，经过层层选拔，他成功入选了2022年北京冬奥会、冬残奥会，带领九十多位同学参与餐饮保障、赛点服务等志愿服务工作。“看到世界各地运动员夸起我们冬奥村的中国美食，我就特别的自豪。”刘阳说。

培养厨房和饭店管理知识的”技能+学历” 型专业人才

“只要你喜欢烹饪，热爱烹饪，学到扎实的专业技能，你就能成为一名全能型厨师，而且可以实现永远不会失业。”长垣烹饪职业技术学院烹饪工艺与营养学院教研室主任张军宪告诉记者，烹饪工艺与营养专业是学校的特色专业和品牌专业，先后荣获河南省高等学校特色专业建设点、河南省“双高”专业、河南省高职学校示范性实训基地等称号。

“我们学生多次代表河南省参加全国技能大赛, 并屡获殊荣。学院与多家餐饮企业签订合作协议,学生毕业即可对口就业,薪资待遇丰厚。”张军宪表示，学院现有12位中国烹饪大师和17位高级技师亲自任教，国家级餐饮业评委4人，充分保证了学校教学质量和办学水平。

2017年,国务院办公厅印发的《国民营养计划(2017—2030年)》中指出要“加强对传统烹任方式的营养化改造,研发健康烹饪模式”开展健康烹饪模式与营养均衡配餐的示范推广”,第一次明确地对烹饪行业提出了营养、健康的要求。

“当今，每个烹饪从业者都必须要对营养学基础理论识内容进行充分了解，以此为基础，结合自身的烹饪工艺来对食谱进行合理的设计和搭配，在做到色、香、味俱全的基础上实现营养膳食。”张军宪说，学校培养的厨师都是全能型人才，不仅仅要会厨师(改成“技术”)，还要学会管理，掌握前厅后厨等各方面的专业知识。

张军宪告诉记者， 学院深入实施“人人持证、技能河南“建设工作，注重培养熟练掌握烹饪技能，具备一定厨房和饭店管理知识的”技能+学历” 型专业人才。修业期满、经考核合格颁发大专文凭和烹调、饭店运营管理、健康管理等相应的技术等级证书。

培养具有“精益求精”“敬业”精神的大国工匠

“好就业、就业好，已经成为学校一张亮丽的名片。”长垣烹饪职业技术学院就业处处长李方告诉记者，学院坚持“学业有专攻、就业有保障、创业有平台、升学有路径”的办学理念，创新校企合作、工学结合的育人机制，深化专业建设。学校与企业共同制定人才培养目标、课程体系和考核标准等培养方案，共同开展技能教学与实习实训，其职业素养、就业竞争力得到很大提升。

“我们成立了‘大董现代学徒制班’，为订单企业培养了大批优秀的预备员工，在此基础上我们又进行了‘伊尹工匠’班的探索，“培养具有‘精益求精’‘敬业’‘专注’等工匠内涵的大国工匠。”李方说。

李方介绍，2022年学校94名优秀学子投身北京冬奥会、冬残奥会志愿服务工作，15名同学进入人民大会堂宾馆实习，101名同学参与北戴河服务局的社会实践活动等等，学院为学生搭建通往成功的桥梁，培养了一批又一批优秀学生，使他们找到了施展才华的舞台。

“我们就业单位既有中直机关，也有以万豪集团、希尔顿酒店集团、开元旅业集团为代表的国内国际知名连号酒店;还有以阿五美食、大董、西贝等餐饮连锁;此外，还包括泰康健康投资有限公司、京东、宇通集团、正大集团、小米、胜利油田、北京华联、好利来、香港星梦邮轮等国内知名企业等。同时，自主创业的同学更是日益增多。”李方说。

李方告诉记者，当前，学校就业率高于全国平均水平。近年学生顶岗实习薪资多在4000元以上，毕业生入职月薪5000元以上，入职起薪超过5500元的毕业生比例60%以上，10%的毕业生入职起薪8000元以上，还有已毕业多年的毕业生月工资万元以上。

“可以说烹饪工艺与营养专业的毕业生就业去向有很多，岗位也是多样化的，职业发展前景非常广阔。”李方说。