大象新闻记者 朱耒刚

没有文化点缀的人生是寂寞的，没有酒引燃的诗人是干涩的。数千年中华文明史，时时洋溢诗情，处处弥漫酒香。

渑池文化久，仰韶酒好喝。这里是闻名遐迩的人类远祖起源地和举世闻名的仰韶文化发现地，这里曾揭开中国酒起源的神秘面纱。

宋时词人柳永名极盛，人云，“凡有井水处,皆能歌柳词”。而今，仰韶酒同样声名远播，出现在各种宴席餐桌，成为餐饮一道不可或缺的“佐酿”。4月7日，2020-2021年“河南省省长质量奖”获奖名单正式公布，仰韶酒业更是强势上榜，成为河南唯一获此奖的酒企。

河南于2009年设立“省长质量奖”，自2010年开始评选。2015年，河南省省长质量奖评选周期由1年变成2年，获奖单位数量每次不超过8个，含金量极高，仰韶的上榜，既是多年苦修，玉汝于成，也代表着社会对仰韶质量的认可。

从单粮到九粮，从一曲到多曲，从一种香型到复合型香型，“九粮、四陶，大糖化、小堆积，多香融合”的仰韶酒，香、甜、净、雅、醹、融的味道已沁入人心。

8月21日-23日，全国百家媒体追随河南省豫酒振兴领导小组领导刘满仓、中国酒业协会理事长宋书玉、江南大学博士生导师徐岩等专家学者的脚步，走近仰韶开启“中国酒曲，始于仰韶”的溯源之旅，同时也探寻一杯仰韶酒，因何能“陶醉”中国人的密码。

自古以来，人们择水而居。四大文明古国都起源于河流，中华文明发源于黄河流域。作为唯一与生态关系最为密切的蒸馏酒，中国白酒之美关乎自然生态，水源，风土、原料，酿造方式、陈化方式，微生物……，正是多因素的密切融合，才成就“一壶好酒”，特殊的酿酒微生态更是赋予了特色白酒产区的不可复制个性。

仰韶人说，好酒不仅是酿出来的，还是种出来的。

高粱是酿造白酒的最主力原料，高粱品质的高低，影响着酒品的好坏。据了解，为了从源头把控品质，2017年，仰韶酒业将黄河南岸高粱种植基地纳入“一庄五园”规划中，打造原粮种植基地，为仰韶酿造陶融香白酒提供优质原粮。

万亩高粱种植基地位于渑池县北部段村乡及南村乡境内，毗邻渑池黄河南岸，有机质丰富、土壤丰沃，沐浴着湿润-半湿润的季风气候，南北方之间的过渡气候带为高粱的茁壮生长提供了得天独厚的环境条件。所选用的“红缨子”糯高粱品种，单宁含量达1.61%，总淀粉含量达83.4%，脂肪和蛋白质含量均衡，香味突出、丰富、醇厚，极其契合陶融香型白酒“平衡、协调、圆润”的风格特色，堪称酿酒“珍品”。

好酒不仅是酿出来的，还是“焙”出来的。

酿美酒必备佳曲，酒曲赋予了白酒独特的风味。优良的水质、丰富的植被，稳定适宜的温湿度，能为制曲微生物提供良好的生长代谢环境，构成了诞生好曲的先决条件。

有了好原料，仰韶人又在制曲工艺的世代传承中，进行了大胆的创新改良，把筛选的优质大麦、小麦和豌豆，粉碎为烂心不烂皮的‘梅花瓣’状，制成曲坯后送入陶屋培养，随着曲温变化，30多天时间里不断翻曲，达到顶火温度要求，使其产生复合‘焙烤’曲香，然后还要经过4-6个月的静置，岁月成曲，历久弥香。

仰韶人还使用大曲、小曲和添加纯种培养的麸曲等多种曲，按比例融合使用，使得多种曲香融合酒醅，成就仰韶酒“不拘一格、自成一格”的风味特征。

“曲定酒型”，酒曲对美酒酿造的重要性不言而喻，因为仰韶“酒曲之源”的独特历史地位和对酒曲的深入研究，中国酒业协会将“中国酒曲研究院”将落户仰韶。

时间酿酒，余味成花。好酒终究还是要酿出来的。仰韶陶融香白酒经历九蒸九煮，粮融、曲融、工艺融，三融一体，形成“平衡、协调、圆润”风味特点。用每一滴香醇的白酒致敬“粱”心。

仰韶的生产车间，经过5G大数据赋能，智能化改造，成为智能化不锈钢酒库、智能化成装车间；“智慧工厂”综合管理平台实时监测白酒的生产数据，做到陶融香白酒质量的可控。通过独具特色的“1571”质量管理模式”，以质量打造品牌，以品牌赢得市场，让“品质仰韶”更深入人心。最终，酿出“好看，好闻，好喝，好受”的仰韶美酒。

好酒也是“扮”出来的。

在彩陶艺术园年产4000万只彩陶酒瓶的生产线，工人在专心致志地在选泥，造胚，成型，贴绘等一道道工序上严格把关，让精美的彩陶瓶更动人心弦。

仰韶文化遗址出土的“鹳鸟石斧图彩陶酒缸”是中国最早的绘画，而仰韶彩陶瓶古典彩绘图案与现代烤金工艺结合，展现了古今辉映之美。仿佛与7000年前的一场时空对话。“仰韶彩陶坊酒”的设计包装还曾荣获世界包装设计最高奖——“世界之星”大奖。中国当代著名学者、书画家范曾先生在《仰韶彩陶记》中赞道：“天地有大美而不言，它唤醒了中国先民审美的自觉，彩陶在中国美术史上是开宗明义的第一章。”

好酒还是“藏”出来的。

仰韶仙门山藏酒洞“陶香洞天”长十余里，洞高8.5米，宽9米，原酒存储量达数万吨。满目巨大的陶坛望不到头，酒在坛中缓慢地“呼吸”醇化，酒体逐渐变得醇厚、柔和。

恒温恒湿，冬暖夏凉的微气候，山洞微氧、微高压的特点，让仰韶酒通过缓慢、均匀的物理化学变化，酒中氧化、还原、酯化与水解反应趋向平衡。时间煮酒，口颊留香。

如今，仰韶酒庄涵盖原粮种植、酒曲生产、白酒酿造、包装等产业的“一庄五园”产业格局已成，黄河南岸高粱种植基地园区、美丽乡村柳庄生物制曲园区、仰韶酒业生态酿酒园区、仰韶仙门山旅游休闲度假园区、仰韶彩陶艺术展示体验园区亮点纷呈。

数据显示，2021、2022年，由于疫情影响，白酒销量大减，而仰韶酒业的销量依然逆势保持了30%以上的高增长，并在2021年首次突破30亿元。新时代，新起点，新机遇，仰韶正在大步走向更广阔的空间，将古朴厚重的彩陶文化展示给八方宾朋，将中华陶融香传遍五湖四海。